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调味品常识

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八角的简单认识和用途
来源:互联网  发布日期:2019/5/10  点击次数:436
八角的简单认识和用途
对很多吃货来说,八角不是很陌生。八角是一种调味料,在做菜时加入适量八角,做出的菜更有味道。但是,你知道吗?八角不仅是一种调味料,还是一种中药的原材料,晒干后就是一味中药。

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八角又叫做八角茴香、大料或者大茴香,是八角茴香目八角科八角属的一种植物,株高10-15米。树皮灰色至红褐色,枝密集,呈水平伸展,主要生长于阴湿、土壤疏松的山地。八角的种植分布在我国的广西、云南、福建南部、广东西部。除栽培的八角外,其他野生种类的果实多有剧毒,误用可引起死亡。

由于它的长相像星星,而得名八角。八角干燥后是一种风味独特的调味料,其味微辣中伴有微甜,也是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。八角能除肉中臭气,常常被用来与肉一齐煮,并且它的芳香能渗透到肉里面去,给菜肴添香。所以,八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,其作用为其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。

八角茴香的果实可入药;其性温,味辛;有温阳散寒,理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆,寒疝腹痛,肾虚腰痛,干、湿脚气等症。

另外,它的果实含有挥发油,主要成分是茴香油,分别为茴香醚、茴香醛和茴香酮,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。它还含有茴香烯,能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。

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